| 词条 | 实用厨房小窍门600例 |
| 释义 | 图书信息作 者：《健康餐桌》编委会 编出 版 社：重庆出版社 出版时间：2008-7-1 版 次：1 页 数：95 字 数：80000 印刷时间：2008-7-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787536698307 包 装：平装 编辑推荐实用窍门，带您梳理厨房家务事，高手支招，帮您解决厨房大难题。一书在手，让您轻松玩转厨房。 中国烹饪协会、美食营养专业业委员会，推荐。 内容简介厨房这个小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快乐食客的表演舞台。如何让这“一方小天地”变成给您健康、轻松愉悦、独特风味的留恋地呢？厨房有哪些省钱节能的好方法？厨房器具、烹制方法、调味品的食用有哪些禁忌呢？怎样泡发干货？怎样煮米饭更有营养？如何炖鱼味道才鲜美……厨房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即学会这些食之味美、烹之简单的诀窍呢？ 本书即将用最详细、最简捷的语言为为您解开这些疑问。本书将大家在日常生活中积累、研究、挖掘出的私家窍门，通过验证、提升分门别类进行介绍，让这些充满智慧的妙招带你脱离束手无策的困境，不仅会让您有资本去大显身手，还会使您快节奏的生活变得轻松有趣。 本书用彩图分步详解厨房小窍门，直观、准确地展现一个个小妙招的精髓所在，针对人们在厨房中经常遇见的形形色色的问题，将最简单易学、省时省钱的600种技巧传授给您，全面解决厨房中的一个个难题，让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆间。让您爱上厨房! 目录Part.01 美味升级有诀窍 爽口时蔬色味双绝 大火炒时蔬的加盐技巧 烹炒速冻蔬菜的妙招 炒蔬菜加肥肉的小秘诀 菜肴熟后巧淋沸油 巧做爽口蔬菜沙拉炒透蒜薹有技巧 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽 烹调白菜保持鲜香的方法 如何炒油菜色味俱佳 拌出营养好吃的黄瓜脆嫩爽口的炒菜花 巧炒丝瓜不变色 青椒刺孔避免油爆 保持青椒的鲜脆 虎皮 青椒巧烹制 炒四季豆保持清脆的口感 巧吃竹笋 如何炒出清脆爽口的芥蓝 巧吃鲜藕 藕丝这样炒不会变黑 炸茄合有妙法 烹制茄子有妙招 如何炒洋葱更美味 怎样使山药脆爽不黏稠 怎样炒土豆丝脆嫩爽口 拔丝菜肴轻松做 教你炸美味土豆片 炒土豆如何快速熟软 煮红薯的妙招 胡萝卜、叶也好吃 让香椿清香四溢 怎样才能使鲜菇挂芡入味 好吃肉的秘诀 教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片炒 挂浆肉片不粘锅 炖肉醇香放料是关键 煮骨头怎样使骨髓不流失 烧猪蹄如何增 营养 滑炒肉片有窍门 怎样煎出好吃的排骨 怎样炸出不缩且酥脆的猪排 怎样做好吃的扣肉和肘子 猪肝怎么炒才好吃 巧炒腰花 炒腰花如何增香 炒猪肚怎样才能肉质爽口 怎样烹调下水能提高营养 巧炒腊肉 怎样煮出味道鲜美的火腿 火腿宜煮不 宜炒 烹调火腿不宜用调料 怎样烧羊肉不膻 快速炖出美味羊肉 怎样巧炒牛肉 怎样使红烧牛肉增味 烹调咖喱牛肉的妙招 炖牛肉加茶叶味道更美 烧牛肉不缩的技巧 怎样炖牛肉熟得快 防止烤肉又焦又 硬烹兔肉有窍门 如何炖鸡味道更鲜美 怎样做出好吃的鸡柳 炖鸡块怎样脱骨 做出滋味鲜美的蒸鸡 10分钟做出好吃的鸡 怎样煲出美味的鸡粥 腌出嫩而多汁的鸡脯肉 冻鸡鸭返鲜全靠姜 炸出美味鸡块 怎样炸鸡串 煲出风味浓郁的老鸭汤 怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭 怎样做出脆嫩的子姜鸭片 怎样让凉烤鸭 回热恢复酥脆可口 煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡 怎样烤鹅肉 怎样使老鸡、老鸭肉变嫩 炸出皮脆肉嫩的乳鸽 营养豆制品教你做 豆腐怎样烹饪才入味 做豆腐不易碎烂的方法 自己动手做豆腐 外脆里嫩的炸豆腐 巧做人造肉巧做杏仁豆腐 豆腐干快速入味 豆腐宜先蒸再煮 豆腐虽好，多吃也有弊 怎样自己制作豆浆 豆浆应该怎样煮才算熟 轻松搞定水产海鲜 蒸出好看的鱼 清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑 润清蒸鳜鱼的注意事项 炖鱼加些啤酒好 怎样炖鱼味道更鲜美 煎出完整的鱼 煎鱼的注意事项 炒出鲜嫩完整的鱼片 烧鱼怎样入味 裹面粉煎鱼易酥烂 妙法炸鱼，油不变色且增香 炸鱼巧增香 妙法煮鱼，酥软又可口 烹制嫩滑鲜美的淡水鱼 冻鱼如何做得鲜嫩无腥味咸鱼复鲜法 炸菊花鱼的好方法 怎样辨别鱼丸熟了 怎样吃生鱼片 如何做出鲜美鱼丸 烹制鳝鱼有技巧 如何炒鱿鱼才能卷 海蟹宜蒸不宜煮 螃蟹熟了吗 蒸蟹不掉脚的诀窍 炒出恰到好处的蛤蜊怎么炒虾仁才会又大又鲜脆 怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩 怎样烹制海蜇爽脆 巧做鲜贝 使海带柔软可口的技巧 制蛋有妙招 3分钟煮熟鸡蛋 怎样煮鸡蛋不会破 煮出鲜嫩的荷包蛋 卧鸡蛋怎样防散黄 鸡蛋怎样炒不会老炒鸡蛋时加白糖提鲜 炒鸡蛋如何放葱花 巧用面粉煎蛋 蒸出光滑细腻的蒸蛋 怎样蒸鸡蛋羹不粘碗 好吃的卤水蛋 熟蛋保持鲜嫩的方法 巧制五香茶叶蛋 蛋皮做春卷 让蛋清蛋黄分家做出蟹味成鸭蛋 腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好 鹌鹑蛋巧吃不长斑 炸鸽蛋的小绝招 鹅蛋怎样吃最好 松花蛋怎样吃味才美 巧煲鲜汤一点通 怎样做汤才会味美 制汤怎样掌握水温 煲汤应善用原汤 制汤需防焦煳 汤料应先烫煮 巧煲清汤好窍门 巧做奶油味汤 怎样做出诱人的奶白汤 让浓汤变清 紫菜汤怎样增鲜 做榨菜肉丝汤有诀窍 怎样制作松花蛋汤 巧煲骨头汤，处理骨头渣 怎样熬出最 醇的鸡汤 做出漂亮蛋花汤 煲出不腥的鱼汤 鲜鱼熬出奶白汤 怎样使鱼汤更鲜 巧制美味鲫鱼汤 怎样做蛤蜊汤 主食好吃不费事 巧煮陈米 一锅煮出软硬两样饭 营养丰富的米饭怎样煮 利用剩饭做米饼 小心 米饭的维生素流失 香喷喷的沙锅焖米饭 炒米饭松松软软才好吃小米饭好吃不难做 煮出绝对好吃粥的秘诀 煮豆粥的节能妙法 怎样熬粥不溢锅 快速煮好绿豆汤 香甜可口的腊八粥快 速发面的窍门 制作糖馅怎样防外溢 快速蒸出香喷喷的大馒头 炸出松脆可口的馒头片 煮面食时怎样不溢不粘手擀面怎样煮才好吃 炒河粉不易碎 怎样和饺子面 如何防止饼干返潮 巧煮元宵不粘连 硬蛋糕变软又美味 调味有绝招 调味须知 按序添加调味品 烹调材料口味搭配有诀窍 葱为什么不能长时间烹调 椒盐味的做法正确使用味精 如何正确使用酱油 醋的几种用法 料酒不宜用白酒代替 料酒与醋怎样同时使用 怎样使用葱姜蒜炝锅炸花椒可使炒菜香味扑鼻 胡椒粉怎样制作 怎样制作孜然粉 巧去芥末的辣味 让丁香发挥作用 怎样正确使用咖喱粉 芡汁的几种使用方法 让菜增色的调味汁 怎样制作叉烧汁 番茄汁怎样制作 巧配葱油汁 巧配红油汁 巧配姜汁怎样制作辣椒油 自制怪味汁 卤汁配制的秘诀 怎样制作花椒油 怎样制作番茄酱 怎样制作豆瓣酱 和芝麻酱的技巧 怎样制作花生酱 怎样制作果酱 制作果酱增香的技巧 调制鱼香味应注意什么 大厨教你留住营养的有效妙招 Part.02 原料巧处理 巧手洗切 快手剥皮 去味除涩 干货泡发 精明采购有技巧 选购时令水果 巧识优质肉类 巧购新鲜水产品 巧买喷香主食 优选五味调味品 Part.04 食物保存一点通 蔬果保鲜 肉蛋储存 水产存放 其他食物储存 Part.05 光洁如新小天地 厨房清洁 厨具洗护 收纳有方 消灭虫害有窍门 Part.06省钱节能好方法 节水窍门 厨房省电 节约燃气 百物妙用 Part.07厨房禁忌必掌握 使用厨具的禁忌 烹调方法禁忌 调料品使用禁忌 饮食中的禁忌 附录 不可不知的食物相宜相克140例 |
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