词条 | 木莲豆腐 |
释义 | 木莲豆腐,原是会稽山中地道的土特产。名曰“木莲”,其实与木莲毫无关系;名曰“豆腐”,其实与豆毫无关系。木莲豆腐真正的原料,是“薜荔”所结的果实。 薜荔简介学名:Ficus pumila 英文名:Creeping Fig 科属:桑科榕属 别名:木莲、凉粉果、鬼馒头。常绿攀援或匍匐灌木;含乳汁;小枝有棕色绒毛。叶异型、二型;在不生花序托的枝上叶小而薄,心状卵形,基部偏斜,几无柄,长约2.5厘米,基部斜;在生花序托的枝上叶较大而厚,革质,卵状椭圆形,网脉凸起,长3—9厘米,顶端钝,表面无毛,背面有短毛,网脉明显,突起成蜂窝状。隐花果单生于叶腋,梨形或倒卵形,长约5厘米,径约3厘米,有短柄。花期4~5月,果6月,瘦果9月成熟,果熟期10月。 常攀援在城墙石缝中;分布我国华东、华南和西南、长江以南至广东、海南各省。亦见于日本、印度。 乳汁含橡胶成分。成熟果富果胶,可制凉粉,供食用;根、茎、叶、果药用,有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。 薜荔的果实“木莲”——薜荔的文化常识薜荔结果,形如莲房,掰开可见许多细小的种子,“木莲”这个别名大概由此而来。鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道:“何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实,何首乌有臃肿的根。”薜荔和无花果同属,也像无花果一样,花为隐头花序,藏花托中看不见;果实是由肥大的花托形成的聚合果。 薜荔在会稽山薜荔在会稽山腹地随处可见:藤攀在大树上的参差批覆,风来袅袅,如美女之长发;附在岩石头上的宛如裹上一条厚绿毯,是石头长出“毛”了吗?远看却如牛如狮般顿时壮观起来;爬上了屋墙的,与花绣、与地图有几分相似,接近了人的生活,也便有了人文的气息。连会稽山的语言中也仿佛伸进了薜荔的根须:“木莲豆腐晒干”(形容华而不实);而小孩子脸皮厚,不听话便被形容成为“木莲皮”(薜荔的皮非常厚)…… 木莲豆腐的制作过程木莲豆腐的制作用纱布包起薜荔子,然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后,仍需要再进行反复的操作,直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后,再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂,或者可以加入不太多的藕粉(最好是市场买来的老莲藕,榨成汁后放在容器里过个把小时,使藕粉沉淀下来,再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的,都可以),可以放在冰箱里过三五个小时,液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里,一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐,再加入你希望的液体口味,就可以了。 附录附:植物“木莲”木莲豆腐所用原料,实非木莲,而是一种别名的“木莲”的薜荔!而市场上买的“木莲豆腐”的包装上,印的则是真正的“木莲”的图片,这是一个天大的错误! 木莲[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]为木兰科木莲属植物。又名黄心树。 常绿乔木,高达20米。干通直,树皮灰色,平滑。小枝灰褐色,有皮孔和环状纹。叶革质,长椭圆状披针形,叶端短尖,通常钝,基部楔形,稍下延,叶全缘,叶面绿色有光泽,叶背灰绿色有白粉.叶柄红褐色。花白色,单生于枝顶。聚合果卵形,瞢荚肉质、深红色,成熟后木质、紫色,表面有疣点。花期3~4月,果熟期9~10月。 |
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