得名的由来(牟山黑蒜的简介 牟山黑蒜具有极高的营养价值 牟山黑蒜中氨基酸的含量)

牟山黑蒜营养价值分析(牟山黑蒜和大蒜营养成分含量之比较)

得名的由来

牟山黑蒜的简介

我们知道黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。 而牟山黑蒜则是采用中牟的新鲜的有机生蒜为原料，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它与普通黑蒜的区别就在于其采用的原料生蒜特别。

原因是中牟县地处黄河之滨，沙土质地，营养丰富。其生蒜的价值远远超出同类其他生蒜。采用此种生蒜发酵出来的黑蒜为了宣扬其特性，就名曰牟山黑蒜。

牟山黑蒜具有极高的营养价值

检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，牟山黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，牟山黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

牟山黑蒜中氨基酸的含量

经国家轻工业食品质量监督检测郑州站和农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）的检测，牟山黑蒜中含有蛋白质比例超过9%，主要氨基酸含量如下表：

100g发酵牟山黑蒜中18种氨基酸含量表

名称　含量 (mg/100g)　名称　含量（mg/100g）

色氨酸　58　酪氨酸　592

赖氨酸　549　精氨酸　1964

苏氨酸　376　组氨酸　318

缬氨酸　1040　丙氨酸　722

蛋氨酸　116　天冬酰氨酸　1560

苯丙氨酸　534　谷氨酸　2456

亮氨酸　737　甘氨酸　563

异亮氨酸　404　脯氨酸　318

胱氨酸　318　丝氨酸　477

牟山黑蒜营养价值分析

牟山黑蒜和大蒜营养成分含量之比较

大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而牟山黑蒜每100g含水分20.7-53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。列表如下：

类别 牟山黑蒜 大蒜

热量 (KJ/100g) 1109 577

水分 (g/100g) 53.6 69.8

蛋白质 (g/100g) 10.4 4.4

脂质 (g/100g) 5.1 0.2

糖类 (g/100g) 41.4 23.6

食物纤维 (g/100g) 1.26 0.7

灰分 (g/100g) 2.35 1.3

钠 (mg/100g) 53.92

钙 (mg/100g) 13 10

磷 (mg/100g) 12.5

铁 (mg/100g) 2.1 1.3

维生素B2 (mg/100g) 0.126 0.06

维生素B6 (mg/100g) 10.726

烟酸（尼克酸） (mg/100g) 14.048 0.8

从上表可以看出：除了水分，在热量和其他营养物质含量上，牟山黑蒜要比大蒜高。从营养学角度分析，牟山黑蒜要比白大蒜的营养丰富的多。