菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨神贴士

菜谱名称

墨西哥鸡翅

美食简介

墨西哥菜以辣闻名，食物的烹调方法以烤、烧为主，而酱汁是墨西哥菜的灵魂，当地人调酱汁时，会混合多种辣椒令菜肴有不同的鲜味和辣度。墨西哥鸡翅是以鸡翅为主料，将其煎至金黄色后，加入红椒粉、月桂叶、番茄酱和洋葱末等配料，煮至汁浓肉熟而成。

烹制材料

主料：鸡全翅(3只)、青豆(50克)、番茄(1只)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、蒜末(半汤匙)

腌料：盐(1/3汤匙)、面粉(2汤匙)

调料：油(1碗)、盐(1/4汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、红椒粉(1汤匙)

烹制工艺

1、鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。

2、洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。

3、洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。

4、烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。

5、锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。

6、注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。

7、先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。

8、加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

厨神贴士

1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。

2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。

3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。

4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。

5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。