| 词条 | 抹茶红豆千层酥 |
| 释义 | 原料A油皮 低筋粉：220g 绵糖：12g 水：9g 猪油：80gB油酥 低筋粉：150g 猪油：60g 抹茶粉：10g C馅料 红豆沙：60g 原味Q心：20粒 做法1.将A料搅拌至6-7成筋度，分成5等份，松弛30分钟。 2、将B材料拌匀分成5等份。 3、将豆沙分为20等份，包入原味Q心备用。 4、将油皮压扁，包入油酥，擀开。 5、以折3层2次擀开，卷成圆柱体，松弛10分钟 6、将松弛好的圆柱体分成4块。 7、刀口向上擀成圆形包入馅料。 8、接口向下，以上火170下火190℃烤15分钟，表面上色后再烤18分钟左右即可。 注意事项拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多，冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强，中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。 切开圆柱体的时候大小要均匀，最后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。 包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度 |
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