基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

口味：本味咸鲜 工艺：烧

制作材料

主料：野鸭800克,魔芋400克

辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克

魔芋野鸭的特色：

鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

制作过程

1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；

5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6. 把蒸好的野鸭装入盘内；

7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

魔芋野鸭的制作要诀：

用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。