闽南乌龙茶（Minnan oolong）是中国乌龙茶中的一朵奇葩。以独特的制作工艺。制出优质的具有不同风格特点的茶品。闽南乌龙茶有铁观音、本山、黄金桂、、永春佛手、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等。

现在以铁观音为代表，具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法。安溪铁观音 产于福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得云霞之英，食之疗百病，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉 。“说明唐代安溪已有产茶，而且是好茶，当然，不是现在的乌龙茶。到了明代，安溪茶产稍盛，《安溪县志》：有 “ 常乐、崇善等里货（指茶）卖沈多 ” 的记载。 18 世纪后期安溪茶叶有了更大的发展。诗人阮文锡在《安溪茶歌》中有 “ 安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家。”之句。随之茶区茶农们还选育出许多优良品种，其中以铁观音为最，大体上分为六类，乌龙茶是其中一类。而在乌龙茶类中，按产地和执着的不同特点分，有分：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；闽南乌龙茶以 铁观音 为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛为代表；台湾乌龙茶以冻顶乌龙为代表。

乌龙茶又名 “ 青茶 ”，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香， 属半发酵茶。乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也十分明显。

闽南乌龙茶源于闽北武夷山，在闽北乌龙茶（Evaluation oolong）的制作中吸收发展。形成了自己独有的风格特点，特别是以铁观音为代表的具有独有的音韵 ，有诗曾赞 ：“未尝甘露味，先闻圣妙香。 ” 就是对安溪铁观音最好的形容。