抿　圪　斗

豆面350克，白面150克，水300克。

1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团。

2．将特制的抿床(即木架中钉凹形铜皮，布满圆孔的炊具)，架在锅上。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把(特制的长圆形木托)，用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。

筋而软滑，富有营养，易于消化。

【注】抿圪斗又称抿虫曲蛐，是山西晋中一带的主要面饭品种，清柔利口。不但可用豆面制作，还可用高粱面、细玉米面(须掺合适量的白面、豆面或淀粉面)，吃时可浇配各种荤素浇头或打卤。另外，配以调料做汤面也颇有风味。