| 词条 | 面粉的魔法 |
| 释义 | 本书含有1000张详细的步骤图全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！面粉的魔法：一样的面粉59种美味魔法变化。面粉变面包：美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种；面粉变蛋糕：蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种；面粉变中式点心：中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。 图书信息书名: 面粉的魔法 作 者：朱秋桦 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版时间： 2009-11-1 ISBN: 9787538161038 开本： 16开 定价: 49.80元 作者简介朱秋桦，文化大学生活应用科学研究所硕士。 自1990年开始，从事中西餐点教学迄今。 大华技术学院海青班烘焙科讲师，平镇市大学生活保健客座讲师，金桦餐饮专业研习中心负责人，桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》，中原电视台、桃园广播电台《大厨开讲》及公共电视频道《台湾生活通》等电视节目任烹饪顾问，推广教学乐此不疲。 图书目录作者序 面粉的魔法——乐在其中 本书用法 关于面粉 美味面包篇 WESTERN BREAD 面包基本面团 Basic 健康胡萝卜小吐司 Carrot Toast 小螺卷面包 Thread Bread 农村杂粮面包6 Food Grains Bread 奶酥菠萝 & 椰香菠萝 Pineapple Vein Bread 法式辫子面包 Pigtail Bread 夹心圆面包 Round Bread 意式蒜泥 & 乳酪面包 Garlic & Cheese Bread 橄榄面包 Ellipse Bread 田园葱香面包 & 俄罗斯火腿面包 Scallion & Ham Bread 洋葱玉米乡村面包 Onion Corn Bread 葡萄干香吐司 Raisins Toast 鲜奶吐司 Milk Toast 天然全麦吐司 Whole-wheat Toast 可颂面包 可颂面包基本面团 Basic 可颂辫子吐司 Pigtail Croissant Toast 牛角可颂面包 Croissant 创意酥皮可颂 Create Croissant Bread 蛋糕西点篇 WESTERN DESSERT 塔酥基本面团 Basic 花式小西饼 Flower Cookies 方块 & 花形水果酥 Square & Flower Tart 宴会水果塔 Party Fruit Tart 传统水果蛋糕 Fruit Cake 伯朗尼小点 Browenie 虎皮天使卷 Tiger Vein Roll Cake 千叶纹夹心蛋糕 Leaf Vein Cake 蓝莓玛芬 Blueberry Muffin 小叮当铜锣烧 Stuffed Pancake 早安松饼 Pancake 丝绢可丽饼 Crepe 76 CHINESE BREAD 中式面点篇 发面类基本面团 Basic 芋香小馒头 Taros Steamed Bread 香味素菜包 Vegetable Bun 蒸 & 烤花卷儿 Twist Bread 鲜汁排骨肉包 Rib Bun 一口小笼汤包 Small Steamed Soup Bun 脆感生煎包 Fried Steamed Bun 巧克力馒头&乳酪馒头 Chocolate & Cheese Steamed Bread 迷你山东馒头 Steamed Bread 基本冷水面团 Basic 三鲜水饺 Boiled Dumpling 鲜肉锅贴 Fried Steamed 手工炸酱面&麻酱面 Home-made Noodles with Soy Bean Paste & Sesame Paste 手工意大利面 Home-made Spaghetti 口感猫耳面&揪面 Home-made Cat's Ear Noodles 烫水面 基本烫水面团 Basic 韭菜盒子 Chive Pockets 牛肉热馅饼 Beef Pie 家乡葱油饼 Scallion Pancake 四喜烧卖&鲜虾烧卖 Four Vegetable &Shrimp Shao-mai 烘焙类面点 烘焙类基本面团 Basic 蛋黄酥 Egg Yolk Pastry 绿豆凸 Green Bean Pastry 胡椒饼 Pepper Pastry 芋泥酥&螺酥饼 Taros Pastry &Turnip Pastry 广式杂粮月饼&枣泥月饼 Moon Cake PANTRY 材料介绍 高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 杂粮粉 麸皮 雪白油 猪油 色拉油 花生油 全蛋 蛋白 蛋黄 鲜奶油 鲜奶 奶粉 糖 糖粉 蜂蜜 奶油 玉米预拌粉 洋葱预拌粉 红豆沙 芋泥 枣泥 塔塔粉 小苏打 泡打粉 速溶酵母 葡萄干 核桃仁 水果蜜饯 樱桃罐头 黑、白芝麻 椰蓉 乳酪粉 可可粉与软质巧克力 可可酱 改良剂 乳化剂 玉米淀粉 澄粉 EQUIPMENT 工具介绍 量杯 搅拌盆 量匙 切面刀 塑料刮板 网筛 网状搅拌器 橡皮刮刀 秤 不粘纸 烤模纸 网架 电动搅拌器 擀面杖 毛刷 竹签 锯齿刀 车轮刀 剪刀 量尺 抹刀 挤花袋 挤花嘴 各种模型 压面机 果汁机 松饼机 木模 蒸笼 |
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