请输入您要查询的百科知识:

 

词条 蜜汁山药球
释义

中文名:蜜汁山药球

主要食材:山药,蜂蜜

口味:咸

工艺:炸

主料辅料

鸡皮糙山药..750 克

蜜桂花....50 克

豆沙....150 克

白糖.....75 克

黑芝麻....25 克

湿淀粉....75 克

瓜仁.....10 克

熟猪油...750 克

蜜桔饼...20 克(约耗150)

蜂蜜.....25 克

烹制方法

1. 山药洗净,煮熟去皮,用刀平压成泥,盛入钵中,加湿淀粉拌匀。

2. 黑芝麻炒熟,去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀,先搓成长条,然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。

3. 将适量山药泥揿平,包入馅心,形如汤元大小,即为山药球生坯。

4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至八成热,放入山药球炸8 分钟,边炸,边用勺推动,至球面呈粉白色时,用漏勺捞出。

5. 炒锅置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖烧沸,再移到中火上熬至稠浓,倒入炸好的山药球粘满蜜汁,起锅盛盘,撒上蜜桂即可。

工艺关键

山药泥中加少许汤圆粉,不但易于成型,而且口感软糯。

风味特点

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为虚佳品。据《本草纲目》记载:“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史梅川地区生产的一种山药,其形如人的脚掌,表皮褐色,肉质白色和浅黄色两种,粉糯味甜,俗称“脚板山药”,用这种山药制作此菜,色似柠檬,可口甜糯。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/2/25 20:04:19