| 词条 | 蜜汁红芋 |
| 释义 | 菜谱名称蜜汁红芋 所属菜系沿淮菜 菜谱功效健脾开胃调理 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 制作材料主料：甘薯(1000克) 调料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克) 制作工艺1. 选用桔黄心红芋（甘薯）洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块； 2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮； 3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮； 4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。 工艺提示红芋即甘薯，选用红心薯。 菜品口感口味：甜味 汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。 食谱营养甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 食谱相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 历史文化蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色，是安徽淮北地方风味。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。 营养成分·热量 (2328.25千卡) ·维生素B6 (2.80毫克) ·蛋白质 (9.80克) ·脂肪 (8.80克) ·泛酸 (0.60毫克) ·碳水化合物 (552.32克) ·叶酸 (490.00微克) ·膳食纤维 (11.00克) ·维生素A (350.00微克) ·胡萝卜素 (2.10微克) ·硫胺素 (1.24毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (5.20毫克) ·维生素C (306.00毫克) ·维生素E (16.00毫克) ·钙 (476.75毫克) ·磷 (206.00毫克) ·钾 (110.25毫克) ·钠 (157.98毫克) ·镁 (126.50毫克) ·铁 (10.75毫克) ·锌 (2.40毫克) ·硒 (5.10微克) ·铜 (1.90毫克) ·锰 (1.24毫克) |
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