蜜糖子姜鸡 :Honey-Stewed Chicken with Ginger

用料：鸡半只（重约７５６克），子姜１５０克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代），蒜蓉１茶匙，蜜糖２汤匙。　腌料：盐１／３茶匙，老抽１茶匙，生粉１茶匙，油１汤匙。

调味：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐１／４茶匙，水１杯。芡生粉３／４茶匙，水２汤匙。

煮姜用料：水３杯，醋２汤匙。

做法：

１、子姜去皮，洗净切厚块。

２、煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮１０分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。

３、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。

４、烧热平底镬或中式镬，放下适量油烧至将滚，下鸡泡油捞起；放下子姜炸片刻捞起。

５、放下２汤匙油在镬中，下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻，下酒２茶匙，加入调味煮滚，慢火火文１０分钟，下蜜糖炒匀，再火文约５分钟。