简介

名称由来

吃法

制作方法

风味特点

简介

米筛目，又称老鼠粄、银针粉或老鼠粉，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，常于福建、台湾、香港、马来西亚等地区食用，易于消化，老少咸宜。

名称由来

老鼠粄源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以有米苔目之类的俗写。后来于马来西亚又有人写成米台目。

老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

吃法

传统吃法

汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食

炒粉：把各种配料与粉一起炒食

新式吃法

加糖水、冰块即是甜食，流行于台湾。

制作方法

1、将晚米洗净．浸泡2小时．磨成细米浆．压干。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟，与剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小洞）放在沸水上．手拿米浆团放在竹片上．用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条，在沸水锅煮熟，捞出成米筛目。

2、猪瘦肉、香菇分别切成丝．韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精离火。食时．撒上胡椒粉。

风味特点

质地细嫩．味道鲜美。

注：若是炒食，加肉丝、香菇丝、蔬菜丝等。

若是甜食的，放红糖。