萌芽米就是经过发芽处理后的糙米，由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类。与普通大米相比，活性成分增加，维生素、游离氨基酸、消化酶、寡肽、单糖等增多。

《本草纲目》记载，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。后经日本、中国、美国专家进一步研究认证，糙米发芽是因为新芽诞生，使糙米中休眠的酶全部活化，把最好的营养储存于糙米内部，把“死”米变为“活”米，使其营养成分发生变化，高于普通白米的10倍。

发芽糙米中含有植酸、阿魏酸、生育三烯酚、食物纤维、γ-氨基丁酸和镁、钾、钙、锌等人体能充分吸收和维持健康不可缺少的营养成分，可谓人类21世纪的最佳主食。

⊙萌芽米的营养成分和功效：

γ-氨基丁酸等——预防和治疗老年痴呆症；

γ-氨酪酸——有调节血压、镇定神经、减肥等功效；

食物纤维——预防和治疗便秘、大肠癌，可降低血液中的胆固醇；

肌酸——预防脂肪肝、动脉硬化；

阿魏酸——抵御活性氧，抑制黑色素生成；

生育三烯酚——抵御活性氧，保护肌肤，降低血液中的胆固醇；

植酸——抑制活性氧过多及黑色素生成，治疗贫血，预防高血压；

钾、钙、锌、镁、铁——预防高血压、骨质疏松、动脉硬化、心脏病和贫血等症状。

⊙萌芽米食用方法：

1、可直接煮饭、煲粥；

2、按1：2比例与白米混合煮饭，或按个人喜好调配比例；

3、煮饭方法与白米相同。

日本医生协会推荐《发芽玄米米饭+青鱼》为防癌食物组合2011年5月28日《环球时报》第四版，《时尚健康》专栏第2449期发表了该报驻日本记者李珍的署名文章，在介绍萌芽米功效时，描述如下：

“在日本超市、大街上的自动售货机、24小时表里电灯地方，到处可以看到一种叫玄米茶的饮料。玄米就是我们常说的糙米。在白白的米粒外边还包裹设一层黄色的皮。日本的玄米茶就是将糙米喝绿茶磨成份调制而成的茶，具有清肠作用，在日本年轻女性中人气很高。”

“对稻米感情深厚的日本人，近年来还掀起了一种食发芽玄米的热潮。发芽玄米就是以特定水稻品种的糙米为原料借助生物活性技术，让糙米长出0、5至1毫米的幼芽，从而激活糙米中的营养成分。发芽玄米富含初始生命能量是普通白米的20倍。日本人平时做饭时，会将发芽玄米同普通白米放在一起煮，提高饮食质量。日本医生协会推荐给日本人的食品中，‘发芽玄米米饭+青鱼’是很好的防癌食物组合。”

萌芽米称呼的科学涵义日本把萌芽米称呼为发芽玄米。中国许多人把它称谓发芽糙米。而萌芽米的称谓最贴切。萌芽和发芽是有区别的。萌芽是发芽初始状态，但也包括了出芽状态。而我们研究的结果是，糙米在萌芽状态时，即胚芽萌动到0.5mm至1mm时，糙米内部的全部营养素释放达到最高峰值。而此时，人类肉眼几乎看不出发芽。但可以看出胚芽萌动的饱满状态。当萌芽达到出芽时，其营养素量反而开始下降。所以，称萌芽米其科学涵义更准确，更合适。

为什么说萌芽米营养高出白米20倍？ 著名健康食品科普专家郑晖在《吃在健康来-谷疗篇》中指明：“糙米可分解为表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的营养成份则相反，即维生素、柠檬酸含量在表皮为29%，胚芽为66%，这都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是说95%的营养成份在米糠中，只吃精米的人将95%的营养成份都扔掉了。”

这里是指糙米与白米的营养比较。胚芽只有糙米重量的3%，却含有64%-66%的营养素，而表皮的营养素为27%-29%，这是被科学界认可的数据。而萌芽米得营养比糙米，还要高出很多。所以说萌芽米比白米营养高出20倍，具有可靠的科学理论根据。

萌芽米——天下食米人21世纪主食提到中国人的主食，我们马上可以列举大米、面粉、玉米、大豆、红薯、土豆之类，或少数民族地区牛、羊肉等等。既然“民以食为天”，主食当然就是“擎天柱”了。

1999年日本道玛公司首先推出了芽米商品，并打出了萌芽米——21世纪主食的口号。很快这个口号被日本萌芽米界认可。并为世界各国萌芽米制作商和销售商所引用。

为什么提出把萌芽米作为21世纪的主食呢？

理由有三；

第一、萌芽米与大米的原料都是糙米，资源广泛，垂手可得。

第二、萌芽米营养高出大米20倍。综合营养指标大大超出目前所有主食。

第三、萌芽米对人体的机能上，几乎对现代人亚健康问题有着神奇的改善作用。

把萌芽米作为21世纪主食，显然有他的科学根据。日本是世界各国对萌芽米研究最早，投入最多的国家，1999年至今日本经过12年努力，日本萌芽米年产量达到数万吨。目前日本的萌芽米的价格平均高出大米一倍多，大多数日本家庭还是算计着购买萌芽米食品。受到市场购买力的限制日本萌芽米的产量没有达到预期值。但日本人对萌芽米知识的认知率是全球各国最高的，萌芽米对人体健康的益处，在日本几乎达到家喻户晓。这也极大鼓励了日本一些大学、科研机构持续萌芽米功能研发的积极性。

美国、欧洲、中国、韩国、新加坡以及台湾、香港等国家地区的科研工作者近10年来也大量发表萌芽米研发报告。其中对癌症、痴呆症、糖尿病症、心脏病症、过度肥胖、神经失调症的有效预防和调节作用。令全球的科学界吃惊。

把目前的食米转变为食萌芽米，即使是部分使用萌芽米，就会大大增强人体抵御现代疾病的能力，大大降低人们医疗成本，大大激活人脑神经，大大提高人体健康指数。根据萌芽米的这些卓越的功能性，日本有人把萌芽米称之为“神米”，“营养之王”。