主料

光鸡1只约750克，香菜（芫荽）50克，白饭100克，卫生香3支，香菜头（芫荽主根）3个。

配料

调味料：葱50克，绍酒、幼盐、姜、乌龙茶保25克，白糖25克，桂皮、甘草、八角、川椒、味精适量。

做法

1、先把光鸡用绍酒、盐涂遍鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放姜片、葱，入笼蒸15分钟至熟取出。

2、炒锅中放下卫生香、乌龙茶、白糖、白饭、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜头，用筷子两对在锅里摆成井字型，将鸡架在上面，用瓦盆盖好，最好用木炭炉慢慢熏至鸡身色泽比炸鸡色深一些为止。

3、取出候冷，将鸡起肉，鸡骨拆件做底，另用碗一个，将熟油、味精、幼盐开匀，投入鸡肉拌匀。

4、然后将肉片盖在鸡骨上面，碟边伴香角，跟两小碟川椒油上席。

特点

此菜未入口先闻香、肉香而嫩滑，独具风味。