美食黄金比例

基本资料

著者： 迈可．鲁尔曼(Michael Ruhlman)

国际书号： 9789866595479

原书名：

RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

美食黄金比例－－开启烹饪想像的33组密码

装帧： 平

分类： 食谱

出版日期： 2010/05/01

出版社： 积木文化股份有限公司

文字： 中文(繁)

简介

当你知道了一项美食黄金比例，那可不是学会一道料理，而是知道了上千道食谱。

何必耗费时间去整理书籍、杂志和网路上刊载的几百万道饼乾食谱呢？只要记住1-2-3，不是比较简单吗？这就是随时都能制作、基本而美味的饼乾面团的材料黄金比例：1份糖、2份油脂、3份面粉。从这面团开始，你可以加入——巧克力、柠檬和柳橙皮、坚果、罂粟籽、肉桂，增添几样你喜欢的材料。以红糖取代白糖，做出颜色较深、较耐嚼的饼乾。如果加入泡打粉或蛋，则可以创造较轻盈膨松的口感。

所以，黄金比例是一千种变化开始的起点。依照黄金比例来料理美食，将让你挣脱食谱的束缚，获得自由。《美食黄金比例》提供了能够发展出不同变化的33种黄金比例与建议方案，更揭露了烹饪的真相：这些基本准备工作让我们了解到，厨房里的根本材料—— 水、面粉、奶油和油、牛奶和鲜奶油、蛋，是如何发挥作用的。改变材料的黄金比例，面包面团就会变成意大利面面团，蛋糕就会变成玛芬松糕、变成空心松饼、变成可丽饼。从而建构出一个简单却丰富的烹饪国度。