词条 | 美酒煎焖鲶鱼 |
释义 | “兰陵美酒郁金香”为千古名句,兰陵美酒酿造地流传美酒煎焖鲶鱼之法已久。此菜汁少粘稠、色红亮、味香鲜、肉细嫩糯滑、美酒味浓,补中益阳,舒筋活血。 原料:鲶鱼一条(约750克),油菜心10棵,兰陵美酒100克,清汤、干淀粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精、食油、葱段、姜片、蒜片、香油各适量。 制法:鲶鱼击晕,去鳃去脏,沸水淋烫去除表面粘膜,两面剞花刀,用美酒、盐、酱油入味;将鱼沾干淀粉,下油锅煎挺身后加清汤、调料焖至汤稠鱼熟装盘;菜心炒入味点辍即成。 |
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