| 词条 | 茅天灰豆腐 |
| 释义 | 简介茅天是中国长寿之王龚来发的故乡，也是灰豆腐的故乡，这里的集市每场都有很多灰豆腐卖，它是绿色无公害产品，用当地的黄豆作为原材料，绝对不施加农药，作为豆类产品，也基本不用化肥；草木灰的选择，每次都选用相同的灰，经过充分燃烧后磨细才能作为吸水和炒制的灰，纯度高，而且经过充分燃烧后无有害微生物，只含有人体需要的微量元素，经过特殊的制作过程融入豆腐中，易于人体吸收。 制作工艺采用传统的纯手工制作，从磨豆腐到炒制成为灰豆腐果全部采用手工，而且在吸水过程中是经过草木灰自然吸干，一般吸水过程需要10小时左右，不会人工干预，这样微量元素融入得更均匀，也更充分。其操作过程始终不离灰，也就故名灰豆腐。 来源环境本特产是产自贵州的最北部地区茅天镇，茅天镇地理位置特殊，处于铜仁、遵义和重庆的三市交际处，地处边远，离最近的务川县也有89公里，离贵阳455公里。真正属于山村地区，不管是水质还是土质，甚至是空气都没有一点的污染；正是这样的环境，才诞生了中国长寿之王147岁的龚来发老人。 历史特色因为是农村的一道菜，其产生有多种说法，但最具有代表性的一说是：从前生活比较紧张，有个人吃豆腐时掉了一块到火坑里，当时没有舍得扔掉就放在灶头上，过了一段时间后被猫打落到滚烫的火炕里，不一会就看着豆腐膨胀了，顿觉希奇，品尝之，不仅感觉不出有灰味，其味鲜酥特别。此后演变出做灰豆腐的方法，做出来的稀奇东西，客人食之大赞其妙，于是以作为待客佳品。长久以来每逢重要节日和酒席，都会有这道菜，但是制作工艺复杂，而且把握不好做出来的灰豆腐也不好吃，所以现在会做灰豆腐的人越来越少，只有少数老年人会做。也就在当地也流传了一句话：杀牛等得，推豆腐等不得，要吃灰豆腐更要看年看月。 参考资料 |
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