词条 | 蔓越莓辫子包 |
释义 | 原料:高筋面粉460克、冰水260ml、白糖10克、盐1小匙、干酵母6克、黄油15克、蔓越莓干适量。 做法:1、面粉过筛,倒入搅拌机,加糖和盐,低速搅拌一下。 2、蔓越莓用温水泡开,洗干净拭干水分备用。 3、干酵母加入温水中,静置5分钟至有活性。 4、酵母液倒入混合好的面粉中,低速搅拌,搅拌过程中逐步添加水,转中速搅拌,直到面粉成团。 5、成团后高速搅拌,有韧性出现时加入黄油,转低速将黄油搅拌均匀。 6、再高速搅拌,随时检查面团的伸展性,至缸体干净,并且面团撑开有半透明的薄膜状,破洞边缘呈光滑状即可。 7、取出放入盆内,加入泡好的蔓越莓干,稍微揉匀。 8、温暖处发酵至两倍大,手指蘸面粉检查面团是否回缩。 9、面团分割成12份,排气滚圆,静置松弛15分钟。 10、将面团搓成长短相同的细条状,三条交汇在一起,编成辫子状后头尾相连。 11、连接处面朝下放模具内,最后放温暖处发酵模具八分满,表面刷全蛋液。 13、190度烘烤约40分钟。 注意:1、酵母中加些白糖,利于增加活性。 2、水不要一次性添加,视各家面团的情形而定,成团就好。 3、蔓越莓干要最后加入,用手揉匀面团就好,搅拌机则会使蔓越莓干过碎。 4、面包要室温保存,尽快吃完。 |
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