麦皮即麦麸，是小麦加工磨取面粉后筛出的麦粒种皮。 麦皮主要成分包括：纤维、糊粉、一些矿物质和维生素

性味甘凉，可收敛汗液。所以通常会用来，作枕头使用。

有一定的药用价值。《本草纲目》中曰：“麸皮乃麦皮也，与浮（小麦）同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。”《本草拾遗》谓其“和面作饼，止泄痢，调中去热，健人。以醋拌蒸热，袋盛，烫腰脚伤折处，止痛散血。”