麦粒糊粉层主要是在麦皮和胚乳之间，内含丰富的膳食纤维。麦粒糊粉层在胃肠内吸收水分后体积增大，使人产生饱腹感，延缓葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降；可以螯合机体代谢产生的有毒物质或致癌物质并使排出体外；膳食纤维可以加强肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，减少便秘发生率；膳食纤维可被肠道中细菌分解产生短链脂肪酸，降低结肠中pH值，从而抑制腐生菌的生长，改善肠道微生物菌群；膳食纤维代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸，还可以抑制肿瘤细胞的生长繁殖，诱导其向正常细胞转化，并控 制致癌基因的表达。麦粒糊粉层还含有丰富的蛋白质、矿物质（有Ca、Na、Zn、Mn、Cu、 Mg）、维生素（主要有B族维生素、维生素A、维生素E等）、叶酸等。