蚂蚁补酒，选用大黑蚂蚁，和中药材枸杞等，加黄酒泡制而成的补酒。蚂蚁补肾，益气，制成药酒，使其有效成分充分溶出，效力益增，故可治疗腰膝酸困，四肢无力，性欲低下，风湿关节疼痛等症。现代药理研究，蚂蚁除用于上述病症外，还有美容颜，抗早衰的作用，体弱或中老年人可常服，一般立秋之后服用此酒为宜。

制作方法

质量标准(1.感官指标 2.理化指标)

药用

制作方法

1.原料要求：

蚂蚁：选良种蚂蚁(大黑蚁)的全体，要求干燥、无杂质、无异味、无农药污染，经检测蛋白质含量40%以上，氨基酸含量在17种以上。

中药材：选用枸杞子、红参等。

酒精：使用二级以上食用酒精。

黄酒：选用优质糯米，用淋饭法酿制的优质黄酒，贮存期在一年以上。

2.提取蚂蚁液：蚂蚁、中药材均用乙醇浸提，过滤，回收乙醇，蚂蚁液作勾兑用。

3.酿造酒基：

(1)浸渍：将原料送入浸米池中，注入清水，使水满出米面15厘米左右，浸渍时间以气温而定。一般浸渍8～10小时，吸水率能达25～30%，用手捻之即碎为度。

(2)蒸煮：蒸至饭粒内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。

(3)淋水：与淋饭操作相似，须视气温而定，一般品温降至30～32℃即可落缸搭窝。

(4)拌曲、搭窝：按原料米重0.4%加酒药，拌匀，将其塔成直径5厘米的U形圆窝，用手将窝、面轻轻打实，以饭窝不下塌为度。并根据气温和室温情况，及时做好保温工作。一般24小时后窝中就出现糖液。

(5)加粮酒：蒸煮好的米饭经72小时糖化后，可加入粮酒，每100千克原料加50°粮酒50千克，搅拌均匀后就并入大罐进行养醅。加入粮酒可提高酒精度，抑制发酵，积累较多的糖分。

(6)压榨：经大罐内养醅100天后，便可进行压榨。

(7)勾兑、澄清：经入罐贮存的酒液甜醇而成熟，即与备用蚂蚁液、中药液进行勾兑，兑至28～30度酒为宜。经澄清后的酒液，澄清透明，药香、酒香悦人心目。

质量标准

1.感官指标

色泽：酒液呈桔黄色。

透明度：澄清透明，无明显悬浮物。

香气：酒香、药香谐调悦人，无异味。

滋味：酒体纯正，绵柔爽口，余香绵长。

风格：具有蚂蚁酒的独特风格。

2.理化指标

酒度(以容积计)28～30%。总糖(以葡萄糖计)8克/100毫升。酸度(以醋酸计)≤0.40克/100毫升。甲醇≤0.40克/100毫升。杂醇油≤0.15克/100毫升。铅(以Pb计)≤1.0毫克/升。

3.卫生指标

应符合GB2757-81及GB2758-81规定要求。

4.保质期

在常温下，3～6个月无超越正常的瓶底聚积物，无异味，不变质。

药用

[组成]蚂蚁30克 白酒0.5升

[功用]补肾益气，强筋壮骨。

[主治]腰膝酸困，四肢无力，性欲低下，病后体虚，再障贫血，风湿关节疼痛等症。

[制法]将蚂蚁捣碎，用白纱布袋盛之，扎口，与酒共置于瓶中，封口，21日后开启，即可饮用。

[用法]每日2次，每次10毫升，空心饮服。