麻仁糖饺

【主料】

精粉500克，红糖100克，黑芝麻50克。

【辅料】

熟猪油50克，猪板油75克，面肥50克，精盐50克，碱面适量。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放温暖处发酵成酵面团，然后上案对好碱，掺入熟猪油揉光揉匀备用。

2.将芝麻中的杂质去掉，放入锅内，上火炒（干炒）待麻仁发黄时即倒在案板上，用擀杖擀成末。猪板油去皮切成米粒小丁。将芝麻末、猪油丁及红糖、熟面粉拌和在一起，搅拌均匀即成麻仁馅。

3.将面团搓成长条，揪成20个剂子，然后逐个按扁成小圆面积皮，将麻仁馅放在圆皮中间对边捏住，包成饺子形，再用右手中指贴住饺子一面，拇指和食指贴在一面，缓缓地三指并拢，将饺形包捏成荷叶形，上笼蒸约15分钟即成。

【特点】

饺包色白形美，馅心麻香甘甜。

[注] 此饺如包，捏成等腰三角形则成为麻仁糖三角。如只包糖粉则称糖三角，市场经营和食用最为普遍。