茄子 150公克

绞肉 50公克

葱 适量

姜 适量

蒜头 适量

红辣椒 适量

辣豆瓣酱 1/2大匙

米酒 1大匙

酱油 1大匙

糖 1/2大匙

太白粉 1大匙

水 2大匙

香油 1大匙

花椒粒 少许

制作：

1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。

2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出後沥乾油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。

3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮磙。

4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡後熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。

5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。