原料：

鲶鱼段、茂汶大红袍花椒、朝天冲碎辣椒、小黄姜、小香葱。

做法：

1、把铁锅烧辣（方言，烧烫），烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水，料汤就得了；

2、主料鱼块儿一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火几开就好，千万不要久煮；

3、锅里热闹地咕嘟着，这边就麻利地剁好蒜粒儿、葱花儿；

4、盐多放点，咸鱼淡肉噻；

5、关火。盛出装盘－－最好用青花斗碗，出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面儿－－汉原的比较好哈。

温馨提示： 1、此菜味厚，最好配些果蔬、冷饮，滋味叠加，彼此彼此，美上加美；

2、这顿麻辣过瘾，殊不知那滋味醇厚、胶质丰富的汤水下顿还可以烩些皅芋儿、魔芋、苕粉之类，说不定比鱼还入味呢！