麻辣鹌鹑是一道色泽鲜艳，营养丰富的地方特色菜，因鹌鹑的油炸处理，辅于各种调料，麻辣鹌鹑味道特别麻辣爽口特别受喜辣的欢迎。鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。

简介

制作

制作要诀

营养成分

美食功效

美食主治

适用人群

简介

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

口味：麻辣味 工艺：煨

麻辣鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉2500克

辅料：生菜（花叶）100克,青萝卜150克,牛奶50克

调料：料酒20克,姜15克,大葱15克,盐10克,味精2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油25克

制作

：

1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；

2. 将腿骨别在胸脯下方；

3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；

4. 葱切段；

5. 姜切片；

6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；

7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；

8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；

9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；

10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；

11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；

12. 捞去汁中残渣，再煮沸；

13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。

麻辣鹌鹑的制作要诀：

本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。

制作要诀

1、本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出。

2、一上碟就要马上淋蜜糖，靠用油温走油，所以油温一定要够热，一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜，以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚，所以一定要先过沸水，做了这一步，才能做出皮脆、肉嫩的鹌鹑。

营养成分

麻辣鹌鹑

医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。 味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。 《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

营养成分（每100克）：

热量：97.00 千卡 蛋白质：18.80 克

脂肪：2.40 克 碳水化合物：0.10 克

钙：69.00 毫克 铁：1.40 毫克

磷：100.00 毫克 钾：204.00 毫克

钠：58.50 毫克 铜：0.10 毫克

镁：20.00 毫克 锌：2.23 毫克

硒：11.67 微克 维生素A：133.00 微克

维生素B1：0.04 毫克 维生素B2：0.09 毫克

维生素B6：0.53 毫克 维生素B12：0.70 微克

维生素D：352.00 微克 维生素E：0.44 毫克

维生素K：53.00 微克 泛酸：1.85 毫克

烟酸：6.30 毫克 叶酸：11.00 微克

美食功效

麻辣鹌鹑利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益化壮气，实筋骨的功用。”鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。其药用价值被视为“动物人参”。中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。从古至今中医学认为鹌鹑肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鹌鹑肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

美食主治

麻辣鹌鹑

小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。鹌鹑肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鹌鹑为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。鹌鹑的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鹌鹑肉中还含有丰富 的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。鹌鹑含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鹌鹑肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。

适用人群

一般人皆可食用1. 补中益气，固肾填精；

2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。

温馨提示：青萝卜，服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。