麻辣羊蹄

主要原料：肥羊蹄

辅料：上海青

调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉；

工艺流程：

1、选料处理

肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净

2、制作过程

将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。

成菜特点：色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致；

操作要领：既要PA糯、又要形体完整，注意炸制、卤制火候；

膳食营养：羊蹄每100克含蛋白质18.8克，脂肪4.4克，核黄素0.1毫克。中董认为：羊蹄味甘、性平、无毒，可补肾益精、治肾虚劳损。