基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味 工艺：红烧

制作材料

主料：麻雀1000克

调料：味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克

麻辣铁雀的特色：

此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。

制作过程

1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；

2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；

3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；

4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；

5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。

制作要诀

1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；

2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；

3. 因有过油过程，需准备花生油600克。