| 词条 | 麻辣豆腐干 |
| 释义 | 简介麻辣豆腐干是素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。麻辣豆腐干的特色：色泽金红，干香麻辣。 基本资料类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒 口味：麻辣味 食用：早餐中餐晚餐 口感：色泽金红，干香麻辣。 主料：香干300克 辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 调料：盐4克 味精2克 花生油50克 烹饪方法1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁； 2. 红干椒切碎； 3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎； 4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油； 5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅； 6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。 营养分析香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。 辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 适合人群香干适合人群： 一般人皆可食用 香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 辣椒(红、尖、干)适合人群： 1. 一般人群均可食用。 2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。 食疗作用辣椒(红、尖、干)食疗作用： 辣椒味辛、性热，入心、脾经； 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。 做法指导辣椒(红、尖、干)做法指导： 1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。 烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。 营养成分能量965.46千卡 蛋白质51.12克 脂肪76.04克 碳水化合物30.38克 膳食纤维11.52克 维生素A23.3微克 胡萝卜素134微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.16毫克 烟酸1.25毫克 维生素E70.14毫克 钙971.58毫克 磷716.18毫克 钾481.29毫克 钠2445.03毫克 镁295.97毫克 铁20.35毫克 锌6.45毫克 硒9.71微克 铜1.51毫克 锰5.85毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。