所属菜系

菜品特点

工艺原料

制作过程

营养成分

所属菜系

浙江菜

菜品特点

冬笋脆嫩，鲜辣麻香。

工艺原料

净冬笋400克。红辣椒1个、绿蔬菜100克。精盐3.5克、味精2.5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、熟猪油750克（实耗油100克）。

制作过程

笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、味精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

营养成分

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜,清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋还是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。