麻辣蚕豆

材料：

蚕豆500克，香葱2棵，生姜1小块，花椒1小匙，

调料：

食用油30克，辣椒粉1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将嫩蚕豆洗净沥干，

2.葱、姜切成末，

3.锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。

特点：

咸甜适口，鲜麻味美。

厨师一点通：

用清水将蚕豆泡开后再炒，吃起来更有韧性。

【菜名】 麻辣蚕豆

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。

【原料】

嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两

【制作过程】

1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续

炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。