| 词条 | 麻辣拌肘花 |
| 释义 | 基本信息菜品： 麻辣拌肘花 工艺： 拌 口味： 类别： 家常菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 做法主料： 猪肘 300克 辅料： 油菜心 20克 调料： 辣椒油30克 花椒粉15克 生抽18克 醋6克 白砂糖3克 香油5克 料酒20克 五香粉8克 姜20克 葱白20克 盐5克 各适量 制作工艺 1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。 工艺提示 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 大白粉又称淀粉（土豆） 菜品口感 色彩分明，软嫩清鲜，咸鲜微甜酸，营养丰富。 食谱相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 食谱营养猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维c，其中所含的维c比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 |
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