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词条 麻花腰子
释义

麻花腰子属于山东鲁菜菜系,麻花腰子 菜品色泽鲜艳,形似麻花,软嫩鲜美,味香爽口。

中文名:麻花腰子

主要食材:猪腰子,猪肉,冬笋,韭黄,鸡蛋清

特点:菜品色泽鲜艳,软嫩鲜美

分类:鲁菜

口味:味香爽口

基本介绍

菜名:麻花腰子

所属菜系:鲁菜特点:菜品色泽鲜艳,形似麻花,软嫩鲜美,味香爽口。

制作材料

主料: 猪腰子 500克 辅料: 猪肉(肥) 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克 调料: 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉

猪腰子

(豌豆)20克 黄酒10克 猪油(炼制)100克 各适量

制作工艺

1、将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成4片,再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片,猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀尖

在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清浆浆起,逐一排放入有麻油40克的盘内,即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热,妥入熟猪油,待油四成热时,放入猪油(50克),投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黄,麻花腰子翻几下,淋上麻油10克,醋,颠匀起锅,装盘即成。

工艺提示

麻花腰子有过油炸过程,需备猪油约250克。

食用方法

早餐,中餐,晚餐,零食

食谱营养

猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊

肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

所含营养

热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·胡萝卜素

核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (5057.30毫克) ·钙 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·钠 (1917.41毫克) ·镁 (161.55毫克) ·铁 (36.44毫克) ·锌 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·铜 (3.06毫克) ·锰 (1.68毫克) ·钾 (1343.30毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (1972.00毫克)

制作材料

主料: 猪腰子 500克

辅料: 猪肉(肥) 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克

调料: 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉(豌豆)20克 黄酒10克 猪油(炼制)100克 各适量

制作工艺

1、将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成4片,再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片,猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀尖在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清浆浆起,逐一排放入有麻油40克的盘内,即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热,妥入熟猪油,待油四成热时,放入猪油(50克),投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黄,麻花腰子翻几下,淋上麻油10克,醋,颠匀起锅,装盘即成。

工艺提示

麻花腰子有过油炸过程,需备猪油约250克。 食用方法

早餐,中餐,晚餐,零食

食谱相克

猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

食谱营养

猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

所含营养

热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (5057.30毫克) ·钙 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·钠 (1917.41毫克) ·镁 (161.55毫克) ·铁 (36.44毫克) ·锌 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·铜 (3.06毫克) ·锰 (1.68毫克) ·钾 (1343.30毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (1972.00毫克)

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更新时间:2025/2/27 2:16:40