锣锅

luó guō

军中用具。锅、锣两用：白天烧饭，晚间报更。

出处

明·罗贯中《三国演义》第五十回：“马上有带得锣锅的，也有村中掠得粮米的，便就山边拣乾处埋锅造饭。” 陈衍 《元诗纪事·杨允孚》：“皮囊乳酒锣锅肉，奴视山阴对角羊。”

水城烙锅

因锅像手打的大锣为锣锅，后改进锅的外型，已普遍被称为烙锅。起主要强调的不是锅的外型特征而是烙锅这种小吃的烹制过程。 贵州的一种地方名小吃。比较出名的是水城烙锅。

烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。

原　料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调　料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

如下是在锅上的水城臭豆腐: