配料

名称来源

制作步骤

TIPS

【罗宋甜面包】(分量：4个)

配料

面团：高筋面粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克。

烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约15分钟。

表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量。

名称来源

罗宋面包源自上海人对白俄人作的面包的称法，即是俄式面包的意思。 英文为Russian bread ， 罗宋是对Russian的 音译。

制作步骤

1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。卷的时候注意，两边稍微往里收。

4、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

5、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。6、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

7、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

8、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)。在面团表面刷上一层鸡蛋液。

9、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。

TIPS

1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。

2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。

3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！