| 词条 | 螺蛳汤 |
| 释义 | [主料辅料]带壳鲜螺蛳........................................1000克 香辣寥............................................20克 补芽..............................................20克 嫩姜叶............................................20克 荆芥..............................................20克 酸笋.............................................100克 帕哈..............................................20克 薄荷..............................................20克 大葱..............................................40克 香菜..............................................20克 猪油.............................................200克 青椒..............................................20克 味精...............................................4克 生姜..............................................20克 胡椒粉.............................................4克 花椒叶............................................20克 精盐..............................................10克 大蒜..............................................10克 卤腐汁............................................15克 [烹制方法]1.把螺蛳 用清水浸泡24小时,中间换水数次,以吐净泥沙. 2.削去螺蛳的盖子,再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀,切去尾 部,取出螺蛳,反复搓洗,漂洗. 3.配料均切成米粒状. 4.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下螺肉偏炒,至断生;加入清汤,生姜,大葱,大蒜,酸笋,煮10分钟,再下入其他配料同煮,加入卤腐汁,味精,胡椒,精盐,沸后起锅,撒上香菜,薄荷入碗即成. [工艺关键]浸泡螺蛳过程中,要频繁换水,以吐净其肚里泥沙;以此制汤,则汤鲜肉嫩而无土腥味. [风味特点]本汤用多种药用植物和香料制作而成,芳香醒胃,利湿消肿,为傣族药膳佳品. |
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