| 词条 | 《新版方便食品配方》 |
| 释义 | 新版方便食品配方 内容简介 本书作者参阅了大量国内外文献以及有关方便食品的生产实践经验，本着可操作性的原则，对方便米粉、方便米饭、方便粥、方便面、方便通心面、方便调味料、挤压膨化食品及其他食品的加工工艺及配方进行了叙述，并对产品加工的基本原理作了较详细的论述。 本书可供中小企业的技术人员和管理人员以及食品研究，开发、制造、销售、质量控制人员和大专院校食品专业的师生参考。 新版方便食品配方 本书目录 第一章 概述 一 方便食品的特点 二 方便食品的分类 三 产品的生产现状和发展趋势 …… 第二章 方便食品的主要原辅材料 第一节 方便食品的主要原料 第二节 方便食品的主要辅助材料 第三章 产品加工的基本原理和方法 第一节 方便食品的干制 第二节 低温 第三节 挤压蒸煮的基本原理 第四节 软罐头制造基本原理保藏的基本原理 第五节 淀粉的糊化及回生 第四章 方便食品工艺与配方 第一节 方便米制品 第二节 方便面制品 第三节 方便调味汤料 第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品 …… 参考文献 新版方便食品配方 文章节选 生产方便食品的面粉不仅要从等级上来衡量面粉质量的优劣，还应具备科学的测试手段，随时掌握面粉的性质，以能够预先判定不同的面粉形成面团后的流变特性。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。