词条 | 萝卜丝煮鲫鱼 |
释义 | 制作原料鲫鱼....500克 精盐.....4克 净萝卜白..100克 味精.....4克 绍酒.....10克 姜块.....10克 葱段.....15克 奶汤....1000克 熟猪油...100克 烹制方法1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ,尾鳍的里边修裁整齐,解成瓦垄形花纹,用清水冲洗干净。 2. 净萝卜白顺长切成细丝,在凉水碗里浸泡5分钟,然后放入开水锅里焯一下,去掉辣味。 3. 炒锅迂旺火上,添入熟猪油,烧五成热后对入奶汤,放入鲫鱼、萝卜丝,用旺火煮制。待鱼煮透,汤成乳白色时,下入精盐、味精、料酒、姜块、葱段,汁沸起锅即成。 工艺关键1. 此为汤菜,鲫鱼必须鲜活,死鱼不宜制作,若无鲫鱼,可用活鲤鱼替代。 2. 注意用旺火煮制,锅中汤不断翻滚,成品汤汁奶白而稠。味美可口。 风味特点1. 萝卜古称“莱菔”,俗有“小人参”之称,明·李时珍《本草纲目》称:“散服及泡煮服食,大下气,消谷和中,去痰癖,肥健人。”又说“萝卜和羊肉或鲫鱼,煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、下奶、渗湿、利尿作用,治虚劳赢瘦,产后乳汁稀少,食后腹胀,大便稀溏,小便不利,面肿腿肿等症。 2. 本品为河南传统名菜,用鲜鲫鱼加萝卜白丝,配上奶汤同煮,菜肴色呈乳白,汤鲜肉嫩,既为美味食馔,又系食疗佳 |
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