词条 | 萝卜烧排骨 |
释义 | 中文名:萝卜烧排骨 主要食材:排骨,萝卜 特点:营养丰富,咸鲜味美 分类:粤菜 口味:咸香 工艺:烧 制作方法做法一材料: 白萝卜600克,肋排500克,香葱1棵,大料2粒,花椒1小匙, 调料: 食用油30克,酱油1/3大匙,料酒1/2大匙,冰糖1/3大匙, 做法: 1.白萝卜洗净,去皮,切滚刀块, 2.葱洗净切段, 3.排骨洗净剁段,放入沸水中氽烫,捞出备用, 4.锅中倒油,烧热,爆香葱段、花椒、大料,放入排骨翻炒至微黄,加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味,再加入白萝卜及水(盖过肉和萝卜表面),小火焖煮约30分钟,待白萝卜熟软,即可。 厨师一点通:要使排骨更入味,可先用酱油将排骨浸泡1小时。 做法二菜谱名称 萝卜烧排骨 所属类型 中厨靓菜 基本特点 成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。 原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。 营养价值排骨猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 萝卜1.增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力; 2.帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化; 3.帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4.防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 适用人群排骨适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 萝卜萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 用法用量排骨1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 萝卜1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。 2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。 4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。 食用功效排骨猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。 萝卜萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 |
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