萝卜糕， 是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

中文名：萝卜糕

外文名：turnip cake

别称：菜头粿

主要原料：稻米，白萝卜，腊肉

是否含防腐剂：是

主要食用功效：助消化，减肥，防癌抗癌，预防富贵病，解毒

食品简介

营养成分(米粉 白萝卜)

生产制作(材料 步骤 注意)

食用指南(特色做法 新式吃法)

主要功效(助消化 减肥 防癌抗癌 预防富贵病 解毒)

禁忌与副作用

食品简介

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

营养成分

米粉

又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

白萝卜

又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。

生产制作

材料

主料：稻米500克、白萝卜1000克

辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香；　5.香菜、葱洗净，分别切碎；

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

食用指南

特色做法

腊味萝卜糕

原料

1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白萝卜丝900公克3、广式腊肠30公克、虾米30公克

4、水1200㏄

调料

盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

制作

1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。

4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

材料

白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用！

小秘诀

若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。广式萝卜糕

原料

自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

制法

1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。

3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。

6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。

新式吃法

萝卜糕汤

原料/调料

材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

材料B：肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

材料C：青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

调味料

A：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

B：太白粉1/2大匙、香油、盐各适量制作流程

1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕

材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱

做法

1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。

2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。

5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。

6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。

7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。芥兰炒萝卜糕

材料：

萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒

调味料：

米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙

做法：

1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。

2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。蒸萝卜糕

材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。

2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。

4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。

5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。

6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。

7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

主要功效

助消化

白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。

白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

减肥

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

防癌抗癌

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

预防富贵病

萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

解毒

萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，很不错。

禁忌与副作用

稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

萝卜忌与橘子、柿子同食。

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。