绿豆酥采用纯天然绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。中文名： 绿豆酥 主要食材：精面粉，绿豆，白砂糖，花生油。特点：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。

中文名：绿豆酥

外文名：LVDOUSU

别称：前身：陕北土月饼

主要原料：绿豆，食用油，面粉，蔗糖

是否含防腐剂：否

主要营养成分：含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2，钙，铁

主要食用功效：能增进食欲，降血脂，降低胆固醇，解毒，抗菌抑菌，抗衰老

适宜人群：小孩，青年人，中年人，老年人，上班族，旅游者

副作用：无任何副作用

储藏方法：冷藏

保持期：夏天3天至5天 冬天5天至10天

重量：0.16-0.18斤/个

销售市场：北京南京辽宁山东四川等多个地区

食用前：请在微波炉加热30秒，口感更佳

概述绿豆酥

绿豆酥的做法(绿豆酥做法1： 绿豆酥做法2： 绿豆酥做法3： 温馨贴士：)

营养价值及功效

绿豆酥历史

发展前景

概述绿豆酥

绿豆酥是秦式传统糕点之一，最早发源陕西陕北地区，由陕北杂粮月饼演变而来。以陕北优质淀粉、食用油等调和做成皮，以磨好的绿豆粉为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆酥小巧玲珑，皮酥馅润，层次分明，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见绿豆酥即想食。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。绿豆酥面饼呈金黄色，入口润滑，淡淡的绿豆清香长久溢满舌尖，使人回味无穷。

绿豆酥的做法

绿豆酥做法1：

原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。

馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。

份量：20个。

特色：超火的街头小吃。

操作：

1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

3、加入糖，趁热拌匀。

4、再加入熟面粉。

5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。

6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。

7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。

8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。 9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。 10、取一水波，包住一油皮，封口。

11、擀成长椭圆形。

12、从上面往下面卷。

13、将卷起来的面卷90度转向。

14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。

15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。

16、包起来，封口向下，略压扁一点。

17、放入烤箱。

18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。

绿豆酥做法2：

原料：

1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左

右）。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥

做法：

1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。

7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

绿豆酥做法3：

原料：

1、油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：

要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

温馨贴士：

1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；

3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；

5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

营养价值及功效

绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆绿豆为主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以 绿豆作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。 绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素，其包含的蛋白质 为25%左右，是小麦面绿豆的营养价值粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质，并且远远高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼的营养价值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载，绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用，特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知，B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素，而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面，绿豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖，这正是我们一直寻找的食物！

绿豆酥历史

陕西历史文化悠久，秦式糕点更是源远流长，它与广式、苏式、沪式糕点齐名，也是中国糕点的一个著名的陕北文化流派。据了解，秦式糕点在秦代初期就有了，发展到唐代已达到顶峰，其品种十分丰富。唐代的“贵妃 陕北文化饼”、宋代寇准时的“水晶饼”等在当时已经享誉国内外。秦式糕点历经千余年发展，凭借陕西政治、经济、文化等的有利条件，博采各地饮食之风味，品种丰富。陕西地处内陆，其中的陕北高原因其特殊的地理环境，使耐于恶劣环境的杂粮在此地生长，而杂粮也就成为了当地人民日常生活中必不可少的美食之一。近百年来，陕北人逐渐在节日庆典中手工制作各种杂粮食品，并赠送给亲朋好友，形成秦式一派的陕北杂粮月饼。而绿豆酥更是秉持秦式糕点之精华，结合陕北杂粮月饼之传统工艺，融合陕北五谷杂粮为一体，集低糖、低油、层层香酥软的陕北月饼的优点之大成，从而开发出杂粮系列食品，让人们感受到陕北的原始生态美味，并带给人们全新的绿色健康食品理念。 特别在近几年国内经济飞速地发展下，人民的生活水平不断提高，对健康也越来越关注，天然、绿色、健康的杂粮食品不置可否的受到热捧。陕北杂粮食品更是受到全国各地人民的喜爱，其中最具代表性的陕北杂粮食品就是当今绿色、健康、时尚的主流——绿豆酥。绿豆酥是集秦式糕点之长，其原料产自陕北杂粮基地，松、香、陕北 文化、酥、软、香醇诱人，吃后口齿留香，舌后有冰凉之感，令人回味无穷，是大众喜爱的陕北文化绿色健康食品。它采用了上等的陕北绿豆和优质面粉、蔗糖、食用油为主原料，按历代相传手工工艺方法，经过配料、调味、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工序精制而成，制作考究、卫生，不包含任何防腐剂和色素，属于纯天然绿色健康食品。绿豆是一种营养价值很高的食用豆类，内含丰富的钙和铁，并含有多种矿物质和维生素，这些物质都是人体每天所必需补充的营养成分。绿豆经常食用有清热解毒、消炎利肿、明目降压、减肥养颜等功效，对治疗动脉硬化，减少血液中的胆固醇及保护肝脏等都有明显的作用。绿豆酥低糖、营养、美味，尤其适合老年人和妇女、儿童食用，同时也是馈赠亲友的最佳时尚礼品。

发展前景

“民以食为天”，食品与人们的日常生活息息相关。近年来，随着经济的飞速发展、生活节奏的加快，我们对休闲食品的种类、品质及营养的需求不断增长。休闲食品种类越来越丰富，正在逐渐成为人们日常生活中的必备需求品。 据中国最权威的行业研究和市场调研机构——尚普咨询发布的《2010-2013年绿豆酥实景拍摄中国休闲食品市场分析及投资策略研究报告》显示：人民生活水平的提高催生了休闲食品市场的发展，因此休闲食品行业前景不容忽视，谁抢占了市场就抢占了商机。毋庸置疑，休闲食品行业将成为食品行业的主力军。目前，我国休闲食品销售量超过290亿元，预计未来几年的年增长率将达到15%，具有极大市场潜力。当前，休闲食品的销售额已仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品小吃已经成为休闲类食品的主流，市场潜力巨大，行业发展前景非常广阔。绿豆酥，采用优质绿豆和精粉，以及专用调和油，经过配料、调酥、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工艺程序研制而成的，属于烘焙类食品之一，也是一块肥美的市场大蛋糕！ 近年来，小小绿豆酥“花开”在上海、南京、辽宁、山东、安徽、陕西、四川、湖南、湖北、河北、河南等很多城市的街头巷尾，成为家喻户晓的休闲时尚食品小吃，很多绿豆酥店门前都排起了“长龙阵”。 小小的绿豆酥，为什么会得到人们如此青睐？一方面，绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥可以增进食欲、降血脂、降低胆固醇、清热解毒、抗菌抑菌、抵抗衰老、保护肝脏、减肥养颜，对人体的健康具有很重要的作用。另一方面，陕北地处大陆内部，昼夜温差较大，但是水分偏少，使得绿豆在夜间能够积累大量营养物质，优质的乐旗绿豆酥营养价值更高。此外，绿豆酥全国加盟连锁店采用了“现做现烤现卖”的特色，很好地保证了产品的安全度与新鲜度。透明化的操作间，整个制做购买绿豆酥实景拍摄过程不添加任何人为添加剂，保证了食品的营养健康、绿色安全，为消费者营造了一个安全的饮食环境。绿豆酥的这一做法，突破了传统的饮食制做规律，用最绿色最安全的制做方法满足消费者的需求，与当前人们追求绿色、自然购买绿豆酥实景拍摄、环保、健康、营养又美味的饮食理念完全相符合。由此看来，目前，绿豆酥并非“一不小心”就火了起来，而是“顺势而为”的火爆。 如今，世界经济逐渐复苏，中国经济将继续保持增长，市场经营环境极为有利！对于绿豆酥行业的健康有序发展也有着巨大的好处，同时人们对绿色、安全、健康、营养、方便食品的追求会继续扩大，不断有新的消费者加入到食品小吃绿豆酥的消费大军中来！这是人们消费观念不断更新的结果，是现代社会快节奏的生活方式下人们对健康、环保、营养的食品的需求。绿豆酥正好顺应消费者这样的需求，人们感受到绿豆酥这种陕西特产、“纯斋食品”、“现做现烤现卖”方式带来的优质体验的结果。随着绿豆酥行业自身的发展和完善，口味越来越经典，制做产品越来越安全、放心，给人们带来的体验越来越“有味”，信赖、依赖绿豆酥的人会更多。