基本信息

内容简介(目录)

基本信息

出版社: 郑州大学出版社; 第1版 (2006年6月1日)

平装: 224页

ISBN: 9787811062960

条形码: 9787811062960

产品尺寸及重量: 23.8 x 16.8 x 1 cm ; 299 g

ASIN: B0039XS340

内容简介

《旅游饭店餐饮服务与管理》是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材之一，全书共十章，分别介绍了饭店餐馆的概况、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、餐饮营销管理、食品原材料管理、厨房管理、餐饮成本核算与控制和餐厅日常管理等方面的知识和实践。在本书每章前后分别设置有课前导读、教学目标和本章小结、重点概念、案例分析及相关训练题，以方便学生学习；在编写过程中，本书结合高职高专教育层次的特点，着重讲述了旅游饭店餐饮服务与管理中的操作实际和操作规范，力求体现理论与实践有机相结合的特点。

本教材可作为高职高专旅游管理专业教学用书。也可作为饭店行业培训和工作参考用书。

目录

1 饭店餐饮概述

1.1 餐饮业的发展概况

1.2 餐饮部概述

1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责

1.4 餐饮部从业人员素质要求

2 中餐服务

2.1 中餐简介

2.2 餐厅服务技能

2.3 中餐零点服务

2.4 团体包餐服务

3 西餐服务

3.1 西餐简介

3.2 西餐服务基本技能

3.3 西餐正餐服务

3.4 西餐咖啡厅服务

3.5 自助餐服务

3.6 客房送餐服务

4 宴会服务

4.1 宴会概述

4.2 中餐宴会服务

4.3 西餐宴会服务

4.4 宴会策划

5 菜单设计

5.1 菜单的作用与种类

5.2 菜单的设计

5.3 菜单的制作

6 餐饮营销管理

6.1 餐饮营销概述

6.2 影响餐饮营销的因素

6.3 餐饮营销策略

6.4 餐餐业未来营销方向

7 食品原材料管理

7.1 食品原材料的采购的验收

7.2 食品原材料的贮存与发放

8 厨房管理

9 餐饮成本核算与控制

10 餐厅日常管理

参考文献