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词条 卤酥鸭
释义

概述

工艺:清炸

口味:炸烧味

口感:色泽焦黄,外酥里嫩,鲜香醇厚,椒香浓郁。

材料

主料:鸭1,000克

调料:料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克 各适量

制作过程

1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;

2. 葱切段,姜切厚片;

3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;

4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;

5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;

6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;

7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。

制作提示

因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。

营养分析

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

相克说明

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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更新时间:2025/3/20 20:44:56