原料(材料 调料 配料汁)

制法

原料

材料

牛腱3斤、五花肉1斤、大葱1根（120克）、姜1整块（50克）。

调料

老抽（大量）、黄酒适量、盐适量、清水。

配料汁

米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、鲜贝露。

制法

1、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。

2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

3、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。

4、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。