词条 | 卤豆皮 |
释义 | 卤豆皮卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的特色小吃。 制作工艺主料:油皮300克 调料:花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克 卤豆皮烹饪方法 1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片; 2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出; 3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好; 4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫; 5. 然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时; 6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。 注意事项炸豆腐皮时,油温不能太高。 卤豆皮营养分析豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。 卤豆皮的营养成分 能量1837.43千卡维生素B60.02毫克 蛋白质158.02克维生素B120微克 脂肪124.75克碳水化合物48.94克 叶酸14.25微克膳食纤维28.04克 胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克 胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克 核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克 维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克 钙771.91毫克磷1527.51毫克 钾2784.49毫克钠3877.34毫克 碘15.43微克镁561.51毫克 铁38.44毫克锌12.83毫克 硒7.61微克铜3.73毫克 锰9.27毫克 |
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