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词条 卤豆皮
释义

卤豆皮

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的特色小吃。

制作工艺

主料:油皮300克

调料:花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克

卤豆皮烹饪方法

1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;

5. 然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。

注意事项

炸豆腐皮时,油温不能太高。

卤豆皮营养分析

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。

卤豆皮的营养成分

能量1837.43千卡维生素B60.02毫克

蛋白质158.02克维生素B120微克

脂肪124.75克碳水化合物48.94克

叶酸14.25微克膳食纤维28.04克

胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克

胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克

核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克

维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克

钙771.91毫克磷1527.51毫克

钾2784.49毫克钠3877.34毫克

碘15.43微克镁561.51毫克

铁38.44毫克锌12.83毫克

硒7.61微克铜3.73毫克

锰9.27毫克

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更新时间:2025/3/19 21:57:21