简介

做法

营养价值

注意事项

营养价值

简介

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：芦笋(350克) 鸡胸脯肉(110克)

辅料：金针菇(40克) 豌豆苗(40克) 鸡蛋清(80克) 淀粉(蚕豆)(30克)

调料：盐(15克) 味精(5克) 鸡油(10克)

类别：四川菜 营养不良调理 清热解毒调理 水肿调理 健脾开胃调理

做法

1. 鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟；

2. 芦笋沥干浸汁，切成长段；

3. 金菇去沙根，冲净沥干；

4.豆苗摘取嫩心；

5. 鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；

6. 高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；

7. 待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；

8. 食用前，淋加鸡油，味道更鲜。

营养价值

芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

注意事项

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养价值

·热量 (400.50千卡) ·蛋白质 (40.24克) ·脂肪 (6.42克) ·碳水化合物 (53.54克) ·膳食纤维 (8.64克) ·维生素A (257.10微克) ·胡萝卜素 (1428.80微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (16.58毫克) ·维生素C (185.10毫克) ·维生素E (1.69毫克) ·钙 (80.60毫克) ·磷 (471.30毫克) ·钠 (6431.44毫克) ·镁 (96.05毫克) ·铁 (9.98毫克) ·锌 (2.54毫克) ·硒 (18.77微克) ·铜 (0.53毫克) ·锰 (1.06毫克) ·钾 (1395.00毫克) ·胆固醇 (90.20毫克) ·维生素D (0.40微克)