| 词条 | 龙江素烩 |
| 释义 | 原料山菇 50克 猪头蘑50克 黄花菜50克 香菇 50克 口蘑 50克 葱10克 木耳 50克 姜10克 花菇 50克 精盐 10克 元蘑 50克 味精 2克 熟猪油50克 清汤 50克 烹制方法1.将泡发好的山菇、黄花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴头蘑、香菇分别放入沸水中焯透捞出，控净水分，然后放入清汤内加调料煨制放味后取出。 2.将煨制好的用料，按色泽分别码在圆盘内呈风车形状，再将黄花菜摆放中间。 3.勺内放底油，加入葱、姜炝锅，添上清汤烧沸后，取出葱、姜，再加入各种调味品找好口后，用湿淀粉勾薄米汤芡，烧开后淋入明油，烧在原料上即成。 工艺关键1.用鲜汤将原料煨透。 2.摆盘时，要色别相间，造型美观。 3.淋芡要均匀。 风味特点龙江素烩是黑龙江省风味名菜，选用黑龙江特产山菇、黄花菜、猴头蘑、木耳等原料烩制而成。此菜形状整齐，美观大方，口味清淡，风味独特。 |
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