| 词条 | 桂竹笋银鳕卷清汤 |
| 释义 | § 菜 名 桂竹笋银鳕卷清汤 § 主 料 鳕鱼160克、桂竹笋80克、红萝卜40克、冬菇40克、金华火腿40克、竹笙4片、角瓜160克、韭黄4条、上汤约半升 § 配 料 盐1小匙、麻油1匙、胡椒粉、太白粉 § 做 法 1、将鳕鱼去骨切薄片，用适量的麻油、胡椒粉、太白粉腌15分钟备用。2、把桂竹笋、红萝卜、冬菇及金华火腿切成条状，用滚水烫后包在鳕鱼片内做成卷状。3、将竹笋泡上水后，用滚水烫，去味后切成一小片，包在鳕鱼卷外，并用韭黄条绑好固定。4、将上汤滚开后，转成小火，放入绑好的鳕鱼卷浸熟约7分钟。5、将角瓜切片状，用水烫熟后置于主菜旁边即可。 |
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