| 词条 | 龙虎斗 |
| 释义 |
2 粤菜龙虎斗补气食谱，健脾开胃，营养价值丰富。广东有名菜“龙虎斗”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。 ◎ 菜品介绍◎ 风味特点1.“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间，当时有个名叫江孔殷的人，生于广东绍关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名菜。有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。中外宾客来到广州，都要品尝此菜，不然曰：“虚此一行。” 2.本品是用蛇为主料的羹汤菜，精工细作，配料作样，肉嫩香滑，异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，秋冬食之最佳。据现代化学分析证明，蛇肉含有大量的人体需要的氨基酸，能起软化血管和防上动脉硬化的作用。广东吃蛇，既为了饱口福，也为了滋补防病。“龙虎斗”使食者有这两方面的享受。 ◎ 相关传说相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名为“龙虎斗”。此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的； ◎ 做法◎ 做法一制作食材 三蛇壳………300克 桂圆肉…………10克 净鸡肉…………50克 带骨豹狸肉…500克 浸发香菇………50克 浸发鳖肚……100克 鸡蛋……………50克 浸发木耳………50克 炸薄脆………100克 竹蔗…………250克 白菊花…………30克 柠檬叶…………10克 姜片……………75克 姜丝…………100克 精盐…………7.5克 葱条……………50克 胡椒粉………0.3克 味精…………6.5克 绍酒…………20克 深色酱油………5克 姜汁酒…………15克 白酒……………15克 上汤…………750克 湿淀粉…………30克 熟猪油………250克 淡二汤………200克 陈皮…………0.8克 花生油…………15克 制作流程 1.薄脆分盛二小碟，菊花取瓣，放在薄脆上，柠檬切成细丝，放在菊花上，作佐食用。 2.将鸡肉、浸发鳖肚、香菇、木耳切成细丝。姜丝放入清水中浸泡。 3。将豹狸肉放入沸水锅内滚约1分钟，捞起沥去水，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥去水。用中火烧热炒锅，下花生油，加姜片10克、葱5克，放入豹狸爆炒。烹姜汁酒10克，下沸水1500克，约偎10分钟，去掉姜、葱，倒入漏勺中沥去水。 4.将蛇壳洗净，放入砂锅内，加放清水2500克，姜片30克、陈皮、桂元肉、竹庶，加盖，用中火煮至可褪肉为准。取出放入冷水里冷却后，从头到尾轻轻褪出蛇肉。蛇骨用布包好，放回砂锅内，加入豹狸和白酒，约煮90分钟至（软烂）。取出豹俚去骨，将肉切成细丝，陈皮切成丝，将砂锅的蛇骨、竹蔗、桂元肉去掉，蛇汤用洁布过滤，留下1250克待用。 5.把蛇肉切成长5公分的段，然后撕成丝，用中火烧热炒锅，下熟猪油40克，放入蛇丝略炒，烹绍酒10兑，下蛇汤250克、味精1.5克、精盐1.5克，盛在瓦钵中。加姜片10克、葱条10克，入蒸笼用中火炖约1小时取出。 6.把姜丝放入沸水锅约10分钟，捞起放在清水中揸漂，如此反复煮、漂三次，去净姜丝辣味，泡入清水中备用。将沸水500克下锅，先后放入木耳、鳖肚丝，菇丝各焯约半分钟，捞起沥去水。用中火烧热锅，下熟猪油10克、姜10克、葱10克，烹姜汁酒5克，加二汤200克、精盐1.5克，先后放入鳖肚丝、木耳丝，各煨半分钟捞起，沥去水，去掉姜、葱。 7.将鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油250克，烧至三成熟时.放入鸡油过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上、下熟猪油15克，烹绍酒10克，放入上汤750克、蛇汤1000克，烧至沸后，下香菇、肚、木耳、鸡丝、姜、陈皮、蛇丝、豹狸丝，用湿淀粉25克调稀勾荧，最后淋猪油20克即可。 制作关键 1.三蛇壳即宰杀干净，没有蛇皮与内脏的“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”。 2.竹蔗是一种细小的甘蔗，用作烹蛇的配料，可去蛇躁味。 3。以上用的辅料要比豹狸、蛇都切得细些。以使主料突出。 4.薄脆类似排叉，用以佐食。 5..蛇肉煮的程度视蛇的大小而论。一般粗细的蛇大约煮1小时。 ◎ 做法二制作食材 鳝鱼.....525克 食醋.....50克 肥瘦猪肉...250克 猪肉汤....50克 植物油....1000克 酱油.....50克 （耗 150克） 葱花.....15克 淀粉.....100克 姜末.....15克 白糖.....50克 蒜泥.....15克 精盐.....3克 制作流程 1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。 2.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。 3.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。 4.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成 2.5厘米长的条块。 5.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出。 制作要诀 1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘； 2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 营养价值 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 ◎ 食用指南食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 3 1970年邵氏电影公司出品电影◎ 基本资料：英文名：THE CHINESE BOXER 监制：邵仁枚 编剧：王羽 摄影：华山 音乐：王福龄 武术指导：唐佳 剪辑：姜兴隆 录音：王永华 助导：杨静尘、吴思远 导演：王羽 片长：85分钟 年代：1970年 类型：动作片 地区：中国香港 出品：邵氏电影公司 演员表 王羽 饰 雷明 汪萍 饰 小玲 罗烈 饰 北岛 赵雄 饰 刁二爷 郑雷 饰 张大龙 房勉 饰 李中海 陈星 饰 穗原 王钟 饰 连仲 董力 饰 日本武士 王清 饰 日本武士 崔诺 饰 林弘 江玲 饰 阿娟 曾楚霖 饰 赌场荷官 陈观泰 饰 赌场打手 白彪 饰 阿彪 ◎ 故事简介：恶汉刁二从日本习得柔道后来忠义武馆闹事，众弟子不敌纷纷败下阵来，最后馆主李中海率爱徒雷明、张大龙将其击败，刁二受伤离去，不久他找来日本空手道高手北岛重返小镇，北岛与其两个徒弟杀气腾腾的杀进武馆，李中海不敌被杀，雷明被打成重伤昏迷不醒，张大龙与其他师兄弟也惨遭北岛等人的疯狂屠戮，雷明幸得李中海的女儿小玲相救，刁二在小镇开设赌场，北岛则充当保镖，两人狼狈为奸、疯狂敛财，雷明伤愈后想起师父曾说起空手道可以用铁砂掌加上轻功来化解，他开始了一系列的勤学苦练，一年多的磨练终练成铁砂掌以及上乘的轻功，此时小镇被刁二一伙搞得乌烟瘴气，雷明为免身份暴露遂戴上口罩来行侠仗义，刁二数次受挫后在赌场设下埋伏，雷明现身后将赌场恶徒以及北岛派来的两名日本剑客悉数击杀，他现出真面目并勒令刁二给北岛传达挑战书，北岛赴约赶来，雷明拼死将北岛与其两个徒弟以及暗中偷袭的刁二击毙。 4 纸牌游戏◎ 简介龙虎斗，即以牌面大小来决定输赢的桌牌游戏，游戏的容易程度让玩家不分男女老少都喜爱。牌面大小不比花色，只比点数，K为最大牌，A为最小。 龙虎斗是由百家乐游戏衍出的一种最简单易学的博彩游戏，游戏投注方式同百家乐一样，游戏使用八副扑克牌，龙和虎仅派出一张牌就可以定输赢。 例如：红桃K与黑桃K为和局。 抽水：投注龙虎无需抽水。 ◎ 相关规定1.普遍使用八副扑克牌为基准。 2.扑克牌洗好后放入牌靴内，游戏进行时玩家可竟猜『龙』、『虎』、『和』三项。 3.『龙』与『虎』各派发一张牌。 ◎ 龙虎游戏玩法◎ 规则玩家可投注龙 虎 和 三门。 荷官只派两门牌，即龙及虎。每门各派一只牌，双方斗大，最大为K，最小为A。玩家可投注龙、虎和三门，如买中龙或虎，1赔1，两门的牌相同即和，买和赔率为1赔8。如开和，投注龙或虎两门，各输一半。 ◎ 龙虎牌面点数下注龙, 1赔1, 开和时输一半下注金额。 下注虎, 1赔1, 开和时输一半下注金额。 下注和, 1赔8。 ◎ 龙虎牌面点数游戏共用8副牌，每局开始时都要洗牌，洗牌后8副牌放在发派箱内。 1、与百家乐的下注方式相同。 2、派牌规则：龙派第一张牌，虎派第二张牌，无须补牌，根据牌面点数定输赢，牌面点数相同则为和。 3、有三种下注方式：龙、虎、和。为了增加龙虎的可玩性，许多赌场衍生出了另外八种下注方式：龙单、龙双、虎单、虎双、龙黑、龙红、虎黑、虎红。为了体现赌场的公平公正公开,当每局游戏结束后,会在视频页面以闪灯的方式显示游戏结果.系统会进行自动派彩.. 比牌：根据牌面点数定输赢，牌面点数相同则为和。 定庄： 游戏开始后所有满足申请坐庄条件的玩家都可以申请坐庄，每个房间的申请坐庄条件由后台设置，建议是设定一个金币数额（如房间限额的几十倍等），拥有超过这个数额的金币的玩家可以申请坐庄，不足这个金额的玩家界面上要把这个申请上庄的按钮设置为不可用。 申请坐庄的玩家如果金币大于坐庄玩家金币，坐庄玩家最多可以坐庄15把，如果申请坐庄的玩家的金币都小于庄家的金币，那么庄家可以最多坐庄30把！30把结束后若仍然无人申请坐庄，则自动继续下局游戏进行无庄家的运行状态。即游戏继续按照流程进行，但是所有人都不可以下注，游戏结算时也没有任何金币或积分的得失。 下注： 有6个下注筹码可选：100、1千、1万、10万、50万、100万。玩家下 注没有先后顺序，下注时间到的时候，任何金币达到下注要求的人都可以进行下注操作，游戏开始时要先判断闲家的最高下注额是多少，根据这个数字来判断可以下 多少筹码。比如有的人只有120块，那他只能下面值为100的筹码，并且只能下一个。 最高金额的确定：每个闲家下注的最高金额需要可以在配置文件或后台中进行配置，最高不可以超过自己手上金币的总数，同时，所有闲家的下注总额不可以大于庄家游戏币金额。 下注下满了要给玩家提示，可以在界面上贴图提示，或以动画形式表现。 下注的时候，每点击一次，金币都从手中直接扣除。 发牌: 龙派第一张牌，虎派第二张牌，无须补牌。 牌型大小： 牌面点数由A到K，A为最小，K为最大，点数大者获胜，牌面点数大小顺序: K Q J 10 9 8 7 6 5 4 3 2 A，点数相同则为和。 5 江苏省睢宁县民间舞蹈《龙虎斗》是睢宁县独具特色的民间舞蹈。据全国民间舞蹈普查表明以龙虎相斗的舞蹈唯独睢宁有之。 《龙虎斗》起源于清朝光绪年间，由睢城镇毛庄村老艺人毛春点与八和庙（八个和尚组建的庙宇）中一方丈，在《龙舞》的基础上创排而成，至今已有120多年历史。 老艺人毛春点一生痴迷于民舞研究，到了六十岁时，觉得自己耍龙头，已是力不从心，为使自创的《龙虎斗》套路招数不失传，在临终前又传给本村民舞爱好者魏本府。时年二十岁魏本府继承师业，耍了五年龙头后，不仅精通了毛春点原有舞龙的全部招数，还和其它艺人一起苦心钻研，更加丰富和发展了原有的招数，经过加工整理，总结出计有盘龙、啃中节、晒翅、龙虎斗、八仙过海等三十六套舞龙的招数，从此世代相传。 传说，龙能兴雨，是百姓祈求风调雨顺的崇拜对象，历史上的皇帝就被称之为真龙天子。虎，是兽中之王，给人以勇猛、威武、神圣的感觉。古时元帅、武将升帐要悬挂猛虎像，门匾上写着“白虎堂”三字；将军坐虎皮椅以示虎威；百姓家中悬挂“猛虎下山”年画，也是以虎来驱恶避邪，免灾消难的愿望。因此，以龙虎相斗的舞蹈，寓意十分深远。 《龙虎斗》气势磅礴，场面壮观。两条龙与一只虎，边舞边斗，勇猛强悍，相斗相爱，智慧超群。舞蹈内容丰富、舞艺独特精采，其中“龙卧”、“虎跳”等招数，不仅扣人心弦，且情趣横生。尤其是镇虎人作和尚打扮，肩上斜背一个黄包袱，内有符咒，以示降龙伏虎，手持一把镇虎锤，威风凛凛。预示着争着为民做主、使百姓安居乐业才是龙虎相斗的最终目的。 龙虎斗》演员的着装简单，舞龙者头系白毛巾，身着镶黄边的白裤白褂，整齐划一，给人以美的好感。镇虎者一身和尚短打服饰，便于舞蹈。乐器伴奏以锣鼓为主。 睢宁《龙虎斗》，八十年代曾参加江苏省在淮阴举行的民间舞蹈会演获一等奖，后经专家挖掘整理编入《中国民族民间舞蹈集成》。1983年，徐州市何赋硕副市长赴法国访问时，将该舞蹈制作成录像带作为国宾礼品送给法国友人。 近二十年来，由于受到社会多元化的冲击和人们审美情趣的要求，龙虎斗的老艺人所剩不多，已处频危状态，急需挖掘保护传承。 6 戏剧龙虎斗清代花部乱弹作品。又名《下河东》、《白龙关》。作者不可考。写宋朝初年，因刘钧割据河东，宋太祖赵匡胤御驾亲征。以欧阳方挂帅，呼延寿廷为先锋，二人夙有嫌隙。呼延寿廷在阵前勇创刘钧，并发现元帅欧阳方通敌事实。欧阳方先发制人，蒙蔽赵匡胤。反诬呼延寿廷造反，杀人灭口。赵匡胤因此被困河东。呼延寿廷有子呼延赞，天生喑哑，梦中得神灵治愈，并授以鞭法。呼延赞遂招兵买马，随母统兵至河东，攻克白龙关，一战而诛刘钧，并直逼御营，必欲鞭杀赵匡胤，以报父仇。由于呼延寿廷鬼魂出现,说明自己是被欧阳方杀害,呼延赞方才罢手。全剧以擒杀欧阳方作结。此剧故事在明代的通俗演义《北宋志传》中已见记载，清代《呼家将》中尤为详尽。在民间流传的戏曲、曲艺作品中，“呼家将”与“杨家将”并称，广为传流。《龙虎斗》表现的是地方戏曲中习见的忠斗争的主题。作品赞颂呼延寿廷一门忠勇，对他们惨遭谗害的悲剧，寄予了深厚的同情，并控诉和抨击了欧阳方擅权卖国的罪行，“擅斩”一场对其狰狞面目刻画尤为突出。剧本着重表现呼延赞对宋朝皇帝赵匡胤的斗争（所谓“龙虎斗”）。呼延赞不肯接受封赏,也不要“平分江山”,只求复仇，反抗性格非常强烈。君臣最后虽然和解，全剧的批判锋芒仍是相当尖锐的。余治《得一录·翼化堂条约》中写到：戏曲中“称兵劫君等剧，人主偶信谗言，屈杀臣下，动辄招集草寇，围困皇城，倒戈内向，必欲逼胁其君，戮其仇怨之人以泄其忿者。此等戏文，以之演于宫闱进献之地，借以讽人主，亦无不可，草野间演之，则君威替而乱端从此起矣”。《龙虎斗》表现的思想内容是被封建士大夫视为异端的。 《龙虎斗》在梆子腔系、皮簧腔系的地方戏曲剧种中流传甚广。鲁迅《阿 Q正传》中引用过绍兴乱弹（绍剧）《龙虎斗》中赵匡胤唱词“悔不该酒醉错斩了郑贤弟”、呼延赞唱词“手执钢鞭将你打”。从前，这出戏在绍兴几乎是妇孺皆知的，农民称之为《哑子开口龙虎斗》。1956年秋，浙江省绍剧团整理演出，整理本收入《中国地方戏曲集成·浙江卷》(1959)。 顾锡东 表达了作者对兄弟间的亲情是不以外界的影响而改变的,血浓于水的事情是经得起时间的考验.即使在以前兄弟之间有一些误解,但是迟早都有团圆的一天. 7 龙虎斗-湖北菜龙虎斗的特点：肉香鱼鲜，酥脆可口。 原材料/调料：主料：鳝鱼530克猪肉(肥瘦)250克 调料：醋50克植物油120克酱油30克小葱15克姜15克白砂糖30克大蒜15克盐3克各适量 辅料：淀粉(蚕豆) 100克 制作方法/流程：1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹； 2. 猪肉洗净，剁茸入碗； 3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅； 4. 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅； 5. 将每条鱼分切成两段； 6. 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁； 7. 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块； 8. 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出； 9. 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。 龙虎斗的制作要诀：1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘； 2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 饮食注意及说明：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 热量及减肥功效：所含热量：3062减肥功效：二星减肥食物，单位热量较高。 8 龙虎斗茶纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”茶，被认为是解表散寒的一味良药，因此，“龙虎斗”茶总是受到纳西族的喜爱。 纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾！但纳西族认为，冲泡“龙虎斗”茶时，只许将茶水倒入白酒中，切不可将白酒倒入茶水内。 龙虎斗茶制法 【配方】茶叶5-10克，白酒适量。 【用法】先将茶叶加水煎熬5分钟左右成浓涩茶汤，冲入有酒的容器中，即成。代茶及时饮服。 |
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