刘通讯 性别 男

出生年月 1965.8 学位 博士

职称/职务 副教授 学科与专业 粮食、油脂与蛋白质工程

研究方向 蛋白质化学与工程

课题及项目 近五年来主要从事动、植物蛋白的深度和可控水解及其水解液脱苦的研究，特别是蛋白质变型、结构与功能性质、动植物蛋白的集成改性、多糖类结构特性、蛋白质与多糖的交互作用机理及其流变特性等方面的应用基础理论研究。

承担及参加科研项目有：

1.蛋白/多糖乳浊体系稳定性的研究（教育部骨干教师项目）

2.食用蛋白质变性、侧链基团修饰与其酶法水解规律研究（广东省基金）

3.植物有效成分提取及其生香技术(横向项目）

4.天然可食性高分子膜的成膜机理及其应用研究（广东省基金）

5.灌装系列茶饮料生产的研究项目（横向项目）

6.改性植物蛋白的研制及在儿童营养强化食品中的应用（广东省“十五”攻关农产品加工重大项目）主要参加者；

7.大宗低值蛋白质资源生产氨基酸及功能性肽系列产品关键技术的研究（广东省农业攻关），主要参加者；

8.高蛋白乳浊体系稳定性及稳定作用机理的研究（国家自然科学基金），主要参加者；

9.高静电技术应用于食品杀菌的基础理论研究（国家自然科学基金），主要参加者；

10.蛋白质—多糖类水相系统中交互作用机理的研究（国家自然科学基金），主要参加者；

主要业绩 已独立培养硕士研究生6人，其中有两位硕士研究生获得南粤优秀研究生称号。先后在国内外高水平学术期刊上，如Thermochinica Acta,食品科学、食品与发酵工业、食品工业科技等发表论文40余篇。参与编写专著《食品生物技术》参与编写专著《食品生物技术》（中国轻工出版社）。主持或参与了国家自然科学基金项目、省部级自然科学基金项目和科技攻关项目和企业委托项目等10余项。